Bài 24.Thực Hành : Tỉa hoa tô điểm món ăn uống từ một số trong những loại rau trái cây – Bài thực hành thực tế trang 116 SGK công nghệ 6. Bao gồm nhiều vẻ ngoài tỉa hoa : tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi thành các loại hình khối ; tỉa tạo nên hình hoa, lá từ những loại rau, củ, quả… Tuỳ theo đặc thù của rau, củ, quả cùng yêu cầu mĩ thuật của món nạp năng lượng mà vận dụng bề ngoài tỉa hoa phù hợp.

Bạn đang xem: Tỉa hoa huệ trắng từ hành lá


BÀI THỰC HÀNH: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LẠI RAU, CỦ, QUẢ

I – GIỚI THIỆU CHUNG

Tỉa hoa tô điểm là hình thức sử dụng những loại rau, củ, trái để tạo cho những bông hoa, mẫu vật làm các món muối chua, có tác dụng mứt, tô điểm món ăn… mục tiêu làm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn.

1. Nguyên liệu, cơ chế tỉa hoa

a) Nguyên liệu : những loại rau, củ, quả : hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ …

b) Dụng nuốm : Dao phiên bản to, mỏng ; dao nhỏ, mũi nhọn ; dao lam ; kéo nhỏ, mũi nhọn ; thau nhỏ… (h.3.28).

*

Có nhiều hình thức tỉa hoa : tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi thành các mô hình khối ; tỉa tạo ra hình hoa, lá từ các loại rau, củ, quả… Tuỳ theo đặc điểm của rau, củ, quả và yêu ước mĩ thuật của món nạp năng lượng mà vận dụng bề ngoài tỉa hoa phù hợp.

II – THỰC HIỆN MẪU

Chọn 2 vào 4 thể một số loại sau :

1. Tỉa hoa từ hành lá

Tía hoa huệ trắng

a) Hoa: thực hiện đoạn white của cọng hành, thân tròn, đẹp, giảm ra làm những đoạn bởi nhau, gồm chiều dài gấp 3 lần đường kính tiết diện.

Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống 1/2 chiều cao đoạn hành vừa giảm tạo thành các nhánh nhỏ dại đều nhau để triển khai cánh hoa ; dìm nước khoảng 5-10 phút mang lại cánh hoa cong ra.

b) Cành : mang 1 cây hành lá cắt cho phần lá xanh, từng lá chỉ chừa lại một quãng ngắn 1cm – 2cm nhằm tỉa thành cuống hoa. Dùng tăm tre thêm mỗi đoạn hành white vừa tỉa lên cuống hoa.

c) Lá : chọn 1 cây hành lá khác, cắt giảm lá xanh, chừa lại một đoạn ngắn khoảng chừng 10 cm, sử dụng mũi kéo nhọn tách bóc mỗi cọng lá thành 2 – 3 lá nhỏ, ngâm ngập nước vài phút cho lá cong từ nhiên, chính giữa cây hành lá này, dùng tăm tre cắm 1 bông hoa lên (h.3.29).

*

2. Tỉa hoa từ quả ớt

a) Tỉa hoa huệ tây (hoa lys)

– chọn quả ớt lớn vừa, đường kính tiết diện tự 1cm – 1,5cm, bao gồm đuôi nhọn nhỏ dài.

– trường đoản cú đuôi nhọn lấy lên một đoạn dài bằng 4 lần 2 lần bán kính tiết diện.

– sử dụng kéo cắt sâu vào 1,5cm, chia làm 6 cánh hồ hết nhau.

– Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn.

Xem thêm: Giá Tour Phú Quốc 4 Ngày 3 Đêm Saigontourist Tại Tugo, Tour Du Lịch Phú Quốc 3 Ngày 2 Đêm

– Lõi ớt hạn chế hột, tía thành một nhánh nhị dài.

– uốn nắn cánh hoa nở hầu như rồi dìm vào nước (h.3.30)

*

b) Tỉa hoa đồng tiền

– chọn quả ớt thon thả dài, red color tươi.Quảng cáo

– cần sử dụng kéo mũi nhọn, giảm từ bên trên đỉnh nhọn của trái ớt xuống sát cuống ớt (còn phương pháp cuống khoảng 1cm – 2 cm), cắt thành nhiều cánh dài.

– Lõi ớt hạn chế hột, tỉa nhị hoa.

– ngâm ớt sẽ tỉa trong nước mang đến cánh hoa nở cong ra.

– hoàn toàn có thể để nguyên độ nhiều năm của cánh hoa hoặc giảm ngắn bớt (h.3.31).

*

3. Tỉa hoa từ trái dưa chuột

a) Tỉa môt lá và tía lá

* Một lá:

– cần sử dụng dao giảm một cạnh trái dưa, không cắt sâu cho ruột dưa.

– cắt lát mỏng theo cạnh xiên, giảm dính nhau từng 2 lát một – tách 2 lát bám rẽ ra thành hình lá (h.3.32a).

* bố lá : giảm lát mỏng mảnh theo cạnh xiên và giảm dính nhau 3 lát một – xếp xoè 3 lát hoặc cuộn lát giữa lại (h. 3.32b).

*

b) Tỉa cành lá

– cắt một cạnh quả dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt những lát mỏng tanh dính nhau tại đỉnh nhọn A của tam giác (theo số lượng lẻ : 5, 7, 9 …)

– Cuộn các lát dưa xen kẽ nhau (hình 3.33).

*

c) Tỉa bó lúa

Cách thực hiện giống như cách tỉa cành cây nhưng chỉ khác là miếng dưa để tía được cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong (h.3.34).

*

4. Tỉa hoa tự quả cà chua

Tỉa huê hồng (h.3.35)

*

– cần sử dụng dao cắt ngang gần cuống quả quả cà chua nhưng còn để dính lại 1 phần (h.3.35a).

– lạng phần vỏ quả cà chua dày 0,1cm – 0,2cm trường đoản cú cuống theo mô hình vòng trôn ốc bao phủ quả cà chua để sở hữu một dải dài (h.3.35b).