*
sẵn sàng 2.5 - 3h (cả t/gian ủ bột)
*
Nấu/Nướng 25 - 1/2 tiếng
*
thực đơn 10 cái nhỏ dại
*
Độ cực nhọc

Dạo này chẳng đọc sao cứ hay nghĩ mang lại một món bánh từ hồi xa xưa, lâu lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).

Bạn đang xem: Cách làm bánh sừng trâu

Mặc mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn hay được nghe biết như là 1 trong loại bánh cực kỳ xốp và giòn rụm với tầng tầng lớp lớp bột mỏng tanh tang, phệ ngậy và thơm phức vị bơ. Dẫu vậy bánh sừng trườn “xịn” loại vậy mãi mang lại lúc đi du học mình mới được nếm thử. Còn trước khi đi học thì chỉ biết đến một các loại sừng trườn duy nhất, là những chiếc bánh mì ngọt mượt trong chiếc thúng nan của những hàng bánh mỳ dạo, sau này thấy mở ra trong cả tủ kính của các tiệm bánh bự nữa.

Sừng trâu hồi đó thật ra không phải là rất ngon, chẳng bao gồm vị bơ trứng gì mấy, chỉ bao gồm bột mì và đường ngọt, hơi dẻo dai và đôi khi hơi khô nữa. Cố kỉnh mà chẳng phát âm sao vẫn là món khoái khẩu của chính bản thân mình và không ít nhóc tì khác. Nghĩ các quá thành ra ở đầu cuối phải tạo cho đỡ nhớ. Sau nhì lần điều chỉnh từ cách làm Crescent roll của Cook’s Illustrated thì tôi đã có món bánh sừng trâu cực kì ưng ý, khôn cùng mềm, ẩm, xốp, dai cùng thơm mùi hương bơ. Chỉ tất cả điều tay dùi đục buộc phải nặn bánh cho lần thiết bị 3 rồi mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp, quan sát lại thì thấy giống bé cua béo phì hơn :D

*

Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)


200 gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour/ bột mì số 11)90 gram sữa tươi không mặt đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm35 gram bơ nhạt – bổ thành miếng nhỏ, không để chảy25 gram đường30 gram trứng con kê (đánh rã 1 quả trứng, đong đem 30gram, phần còn sót lại để phết khía cạnh bánh)2 gram muối

Dụng cụ 

Âu trộn bột và thìa mộc hoặc dụng cụ gồm cán cứng nhằm trộn bột Mặt phẳng để nhồi bột hoặc thứ nhồi bột Dao dung nhan để cắt bột Cây cán bột Khay nướng Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh Lò nướng 

Cách làm

1. Trộn sữa tươi cùng với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa đã lên men và kết tủa, đến ra thành phầm giống cùng với buttermilk. Cần sử dụng sữa này làm, bánh sẽ sở hữu độ xốp mềm độ ẩm và mùi vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu các bạn có buttermilk làm sẵn thì hoàn toàn có thể dùng 90gram buttermilk vắt cho lượng sữa và nước cốt chanh này).

2. Cho các nguyên vật liệu vào âu theo vật dụng tự như sau:

– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.

– tiếp theo sau cho trứng, bơ, đường, muối. Sử dụng thìa gỗ trộn đều những loại vật liệu rồi cần sử dụng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện hồ hết thành một khối. Để bột nghỉ khoảng tầm 8-10 phút. Việc nhằm bột nghỉ này sẽ giúp đỡ bột bớt dính với nhào dễ dàng hơn vào trường vừa lòng nhồi bột bởi tay. nếu như nhồi bột sử dụng máy thì hoàn toàn có thể bỏ qua cách này.

* Ghi chú:

Hỗn thích hợp bột tương đối ướt và dính đề nghị trong quy trình nhồi bột các bạn cũng có thể sử dụng thêm một không nhiều bột áo (bột mỳ khô) nhằm rắc tủ mặt bàn cùng xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Mặc dù nhiên, cố nắm dùng càng ít bột áo càng giỏi (không vượt 10gram).

Nếu nhồi bằng tay thủ công thì thường đang mất khoảng tầm 20-25 phút. Khối bột sau thời điểm nhồi dứt sẽ dẻo và tất cả độ đàn hồi tốt, ấn test ngón tay lên mặt khối bột đang thấy phồng trở lại. Quanh đó ra, khối bột hơi nhão và ướt, nếu như sờ ngón tay lên khía cạnh bột vẫn có cảm xúc hơi dính, tuy thế khi nhấc lên thì bột không kết dính tay.


4. đến bột vào âu tất cả quét một tờ dầu ăn uống mỏng. Hoàn toàn có thể xoa một lớp mỏng tanh dầu nạp năng lượng lên ko kể khối bột để tránh đến bột bị khô rạn trong quá trình ủ. cần sử dụng nilon bọc kín đáo âu (hoặc cần sử dụng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, cho đến lúc bột nở gấp hai (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong vòng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ sở hữu mùi vị thơm và ngon hơn).

5. Sau thời điểm bột sẽ nở gấp rất nhiều lần thì rước bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong vòng 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng tầm 385-400gram. Mình làm cho thành 10 bánh nhỏ. Cán với tạo hình như sau:

– chia bột thành nhị phần bởi nhau. Cán dẹt 1 phần thành hình chữ nhật khoảng chừng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng tầm 5 phút. Trong khi đợi bột nghỉ ngơi thì cán phần máy hai thành những hình chữ nhật có kích thước tương tự. Việc nhằm bột nghỉ ngơi này sẽ giúp cho bột đỡ co khi chúng ta cắt và chế tác hình bánh.

– chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.

– sử dụng dao sắc cắt từng miếng bột trước tiên thành 5 hình tam giác như vào hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một ít rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay gồm lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã phòng dính bằng bơ và bột). Chúng ta lưu ý là đặt bánh sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không trở nên bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.

*

Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants

6. Ủ bột lần 2. Các chúng ta có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở ánh sáng phòng, nếu như trời nóng. Hoặc nhảy lò khoảng chừng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, nhằm thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng tầm 80% (không ủ ở ánh nắng mặt trời nóng hơn vị sẽ ảnh hưởng đến hoạt động vui chơi của men, thậm chí rất có thể làm chết men).

Xem thêm: Điểm Chuẩn Vào Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Hcm 2021 Chính Xác

Thường quá trình ủ lần 2 này đang mất khoảng tầm 30-45 phút nhằm bánh nở thêm khoảng chừng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khoản thời gian ủ khoảng chừng 20-25 phút thì các bạn làm rét lò ở cơ chế 2 lửa, ánh nắng mặt trời 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.

Trước trong khi nướng bánh, các bạn cũng có thể dùng phần trứng thừa, trộn với ½ muỗng café nước, vơi nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên khía cạnh bánh, để giúp đỡ mặt bánh bóng quà đẹp hơn (bánh vào hình của chính bản thân mình không quét trứng).

7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong đôi mươi – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã tiến thưởng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bội nghĩa che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.

Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng chừng 20gram bơ, tảo lò vi sóng độ 15-20 giây mang đến gần tan mềm nhằm quết khía cạnh bánh.

8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, quết bơ lên mặt bánh. Để bánh trên rack đến nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, tương đối ngọt, và khôn cùng rất thơm mùi bơ (ăn dịp còn hơi ấm thích cực kì ^^). Cho vào túi buộc kín đáo hoặc hộp bịt kín, bảo quản ở khu vực thoáng mát, cần sử dụng được vào 2-3 ngày.

Bánh này hoàn toàn có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng tương đối ngon.

*

—————————-

* các thất bại thường chạm chán khi làm bánh mỳ ngọt & lý do

1. Bột ủ ko nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong những lúc kích hoạt), sử dụng sai nhiều loại men (ví dụ: thay bởi vì dùng men nở thì sử dụng bột nở/ bột nổi)

2. Bột thừa nhão cùng dính tay, chẳng thể nhào được: tùy từng loại bột mà lại lượng nước hấp thụ có thể khác nhau. Quanh đó ra, nếu khách hàng làm bột vào một ngày nóng độ ẩm thì hoàn toàn có thể bột cũng trở nên nhão hơn. Giả dụ bột vượt nhão với dính thì các chúng ta cũng có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột cùng xoa lên tay. Mặc dù nhiên, lưu ý là bột làm bánh mỳ ngọt thường nhão cùng dẻo, nhào rất dễ dàng dàng. Dùng không ít bột áo sẽ dễ tạo nên bột bị khô, nhồi bột có cảm hứng nặng tay hoặc khó khăn nhồi (khó ấn, đẩy). Bột thô sẽ khiến cho bánh hèn mềm và kém ẩm, giữ lại bánh qua ngày cũng dễ bị khô rạn hơn.

3. Bột nhào mãi mà lại vẫn lổn nhổn, ko thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách dán hoặc bột mì có vấn đề.

4. Bột đàn hồi, teo dãn khiến tạo hình cạnh tranh (khó cán, khó nặn thành hình bánh mỳ hoặc vê tròn): nếu bột đàn hồi nhiều, hãy cán mỏng dính viên bột và để bột nghỉ khoảng chừng 5 phút, việc này sẽ giúp các gai Gluten “thư giãn” và không xẩy ra co rút các nữa.

5. Bánh giữ mùi nặng rượu hoặc bám mùi chua, mùi hương men:

Quá các men (lần tiếp theo sau nên giảm sút 1/4 lượng men)Men không kích hoạt hết (nếu dùng men khô)Ủ vượt lâu

6. Ruột bánh bở hoặc kém dai:

Nhồi bột chưa đạtỦ vượt lâuDùng một số loại bột gồm hàm lượng protein/ gluten thấp

7. Ruột bánh ko trắng: vì bánh này còn có bơ cùng trứng yêu cầu ruột bánh hoàn toàn có thể sẽ hơi quà một chút, đấy là điều bình thường, còn ví như ruột bánh sẫm màu sắc thì rất có thể là do loại bột sử dụng.

8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, hoàn toàn có thể là lửa bên trên hoặc lửa dưới rất cao làm cháy mặt hoặc lòng bánh trong những khi phần bên phía trong chưa đủ chín. Xung quanh ra, trường hợp khuôn nướng là khuôn sẫm màu sắc thì truyền tải nhiệt sẽ cấp tốc và xuất sắc hơn, đề xuất hạ ánh sáng nướng xuống khoảng 10 độ C đối với công thức.

9. Ruột bánh quá đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá thô (ít nước).

10. Ruột bánh có khá nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ trước tiên chưa đủ kĩ, khiến cho bọt khí to còn sót lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 vượt lâu

11. Vỏ bánh vượt dày, cứng: Nhiệt độ nướng rất thấp và nướng vượt lâu.

12. Bánh để lâu bị khô: Nướng hơi quá thọ hoặc bảo quản chưa đủ xuất sắc (chưa bọc, gói, đậy đủ kín). Bánh loại này nếu bảo quản tốt rất có thể để đến ngày sản phẩm 2, máy 3 nhưng mà bánh vẫn mềm.

———

Các bài viết có liên quan:

——-

* Vui lòng đọc kĩ nội dung bài viết và các phản hồi trước lúc đặt câu hỏi 

* toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ số đông hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các bạn cũng có thể lưu lại cách làm để sử dụng cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng sở hữu lại với những mục đích liên quan đến yêu quý mại. Nếu như muốn sử dụng, vui lòng tương tác với Linh Trang theo địa chỉ cửa hàng mail banvethicong.com.vnvn